Шоколад - саме той десерт, який в помірних кількостях не забороняють навіть лікарі-дієтологи. Але як вибрати найкращий? Чи варто вірити красивій упаковці? І чим raw-шоколад відрізняється від звичайного? Розбираємося разом!
Найякісніший і корисний шоколад - гіркий, без молока і будь-яких масел, крім масла какао.
Ідеальний зміст какао-бобів - від 55 до 99%, а цукор повинен бути не на першому місці в складі.
Саме таке поєднання дозволить оцінити справжній смак шоколаду.
1. Склад
Не звертайте увагу на красиву упаковку. Склад - ось що дійсно важливо! У справжньому гіркому шоколаді має бути какао-масло, какао терте і цукор (ще краще, якщо він тростинний). До такого складу варто прагнути, і, на щастя, вибір в сучасних супермаркетах та магазинах, наприклад тут https://pekar-konditer.com.ua/syre-i-ingredienty/kakao-produkty/shokolad, це дозволяє.
Перевірте, що в складі вказано саме терте какао, а не какао-порошок. Порошок виготовляються з макухи, які залишається після виготовлення какао-масла, тому смаку і користі в ньому вже не так багато.
2. Текстура і зовнішній вигляд
Хороший шоколад дуже твердий, а при розламуванні відчувається сухий хрускіт. Ці ознаки допоможуть вам переконатися, що склад правильний, а сама плитка була правильно охолоджена.
Якщо відламати кілька часточок, то надлом повинен бути рівним, без «рваних» країв. Сама поверхня якісної плитки досить глянцева, а ось матовість буде свідчити про заміну частини какао-масла більше дешевою сировиною.
3. Смак і аромат
Часточка хорошого шоколаду не повинна липнути до зубів, залишати маслянистий післясмак або довго залишатися твердим в роті, тому що дане какао-масло тане при температурі +32 градуси.
Якість шоколаду розкривається і через його аромат, але занадто нудотний, насичений, вершковий запах найчастіше будуть говорити про ароматизатори. Часто таким способом виробник намагається приховати неякісну сировину.
Звертати увагу можна і на ціну: хороший гіркий шоколад коштує в середньому близько 80 гривень за 100 г. Але через його насичений смак і аромат, всього 2-3 часточки поліпшать настрій, дадуть добову норму антиоксидантів і мікроелементів.
4. Що таке raw-шоколад, і чи правда, що він корисніший?
Raw (сирий) -шоколад називається так, тому що на всіх етапах приготування зберігається низький температурний режим. Склад такого шоколаду схожий на класичний - це какао масло, какао терте і цукор, але при цьому вихідна сировина не піддається термічній обробці при температурі вище 40-45 градусів.
Перевагою raw-шоколаду вважають те, що в ньому зберігається більше корисних мікроелементів, він більш натуральний і легше засвоюється.
Але не все так однозначно: якщо виробник не правильно обробляє сировину, має мало досвіду і не знає всіх тонкощів роботи з сирим шоколадом, то кінцевий продукт може містити патогени, небезпечні для здоров'я.
Будь-який шоколад - це десерт, а не важливе джерело вітамінів і мікроелементів, тому не обов'язково шукати саме сирий шоколад, якщо ви не дотримуєтеся строго раціону.
Якщо ви все-таки вирішили перейти на raw-шоколад, вибирайте надійного виробника, вивчайте склад і віддавайте перевагу плитці з найкоротшим терміном придатності.
